Les Recettes de Cuisines de Marie

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Les fraises

vendredi 4 juin 2010, par evedeborie

Reconnaissez les variétés

Début avril, les premières fraises françaises font leur apparition sur les étals. Plus chères que les fraises d’importation, elles ont aussi plus de goût ! Réservez-les pour la dégustation nature.

La gariguette trés parfumée et la cigaline un peu plus ferme sont à classer dans les sucrées-salées.

Les sucrées : la parajo produite dans le Sud-Est, l’elsanta à chair ferme et la darselect de gros calibre.

La charlotte bien ronde, la ciflorette, fraise précoce, et la mara des bois qui n’arrive elle qu’au début de l’été sont des fraises au parfum des bois.

Les bonnes associations :

Herbes : menthe, basilic, estragon

Epices : vanille, poivre, anis

Fruits : agrumes, kiwi, rhubarbe

Produits laitiers : faisselle, yaourt de brebis, crème fouettée

Vins : vin rouge (pour une salade), champagne (pour accompagner un dessert à la fraise)

Et aussi : le chocolat noir, ou blanc

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