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Tartare de langoustines à la pomme et à l’avocat

mercredi 16 octobre 2013, par evedeborie

12 grosses langoustines (extra-fraîches), 1 pomme verte, 1 gros avocat, 8 tomates cerises, le jus d’1 citron vert, 2 CS d’huile d’olive, fleur de sel, poivre du moulin.

Retirez les têtes des langoustines ainsi que les carapaces. Retirez aussi le boyau noir qui court sur le dos. Coupez la chair en petits dés.

Lavez la pomme, coupez 8 tranches très fines dans la partie centrale et arrosez de quelques gouttes de citron. détaillez le reste de la pomme en petits dés, ainsi que les tomates et l’avocat. Mélangez le tout délicatement avec le reste du jus de citron et l’huile. Salez, poivrez.

Sur des assiettes individuelles, déposez une rondelle de pomme, 1 CS de tartare, 1 deuxième rondelle de pomme, puis 1 CS de tartare. Décorez selon votre goût.


- pourquoi pas- on peut décorer avec des herbes fraîches comme du persil, de l’aneth, de la ciboulette, du cerfeuil.
Vous pouvez gardez les têtes et les carapaces pour en faire un bouillon de crustacés, vous pouvez les congeler.

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